Concernant la pseudonymisation des données ( retrait des données d'identification), y aurait-il un intérêt à avoir un traitement d'anonymisation irréversible de type données synthétiques?

Ce type de traitement existe déjà !

Il existe des bases de données en Open Data qui sont issues de données du SNDS/base principale : ce sont des données agrégées et synthétisées, utiles pour dériver des indicateurs de consommation plus généraux.

Pour en savoir plus : https://www.data.gouv.fr/fr/pages/donnees-sante/